Vitello Tonnato

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Ingredienti per 4 persone
600 g di magatello di vitello, 40 g di burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 bicchiere di vino bianco, 150 g di tonno sott’olio, 2 acciughe dissalate e diliscate, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 2 tuorli d’uovo sodi, limone, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe

In una casseruola fate rosolare la carota, il sedano, la cipolla tagliati a dadi con il burro e 2 cucchiai d’olio. Unite la carne, fatela rosolare, aggiustate di sale e pepe, e aggiungete il vino bianco. Lasciate evaporare, coprite e continuate la cottura a fuoco lento per un’ ora e mezza circa. A parte, mettete nel frullatore il tonno sgocciolato, le acciughe, i capperi, il sedano, la carota e la cipolla tolte dal fondo di cottura della carne (una volta cotta), i tuorli, un goccio di limone. Frullate e incorporate nel frattempo qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva. Prendete la carne, tagliatela a fette e ricopritela con la salsa

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