Cous cous di Cavolfiore con alici, capperi, olive e pomodori secchi, una ricetta dalla Val Venosta.

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La Val Venosta è una zona rinomata e vocata alla produzione melicola di alta qualità. Ma nella parte più a nord di questa valle, ai piedi del passo Resia, l’estate si colora di nuove produzioni d’eccellenza: le Verdure di Montagna Val Venosta. Spicca su tutte il Cavolfiore della Val Venosta, croccante e delicato al palato, questo ortaggio vanta eccellenti proprietà e valori nutrizionali nonché un basso apporto calorico. Un vero e proprio scrigno di salute.

Il cavolfiore della Val Venosta ha un gusto discreto e delicatamente aromatico, ciò in virtù di un terreno dalle caratteristiche uniche per composizione, della posizione degli areali e del microclima di cui beneficia la valle. L’altitudine a cui viene coltivato, tra gli 800 e 1700 metri, e l’escursione termica che si verifica tra notte e giorno garantiscono un ortaggio dalla qualità eccellente. Una volta maturo, il cavolfiore di montagna viene poi raccolto nelle prime ore della mattina, quando il sole è ancora basso e le foglie sono chiuse, così da assicurarne una conservazione ottimale.

Il cavolfiore della Val Venosta è ricco di Vitamina C e K, di minerali quali Potassio, Fosforo, Calcio e Magnesio. Ad alto contenuto d’acqua, ricco di fibre e proteine è ideale per tutti coloro che vogliono seguire un regime ipocalorico.

Questo ortaggio di montagna si presta a essere consumato crudo, in insalata, o cotto in differenti preparazioni, in quanto mantiene intatte le sue proprietà nutritive e organolettiche. Le infiorescenze bianche dall’aspetto carnoso, quando mature, si schiudono tra le verdi foglie che abbracciano la testa, confezionando un bouquet di aromi e proprietà nutrizionali ineguagliabili, frutto della dedizione di contadini venostani che assicurano qualità della filiera e del prodotto, dal campo fino alla tavola.

I cavolfiori della Val Venosta sono disponibili da giugno fino alla fine di ottobre.

Val Venosta è sinonimo di colture d’eccellenza, non solo mele ma anche prodotti ortofrutticoli stagionali di indiscussa qualità, dal sapore unico e dall’inconfondibile croccantezza. Il cavolfiore della Val Venosta è un ottimo alleato per la salute di grandi e piccini.

In cucina.

Una ricetta facile e veloce in cui il cavolfiore è la star del piatto. Il cous cous di cavolfiore sorprende il palato con un gusto saporito e stuzzicante. Un primo piatto alternativo, decisamente leggero ma altrettanto ricco di gusto.

Ecco la nostra proposta: Cous cous di Cavolfiore con alici, capperi, olive e pomodori secchi.

Ingredienti:

  • 800 g cavolfiore
  • spicchio di aglio
  • 200 g di alici marinate
  • 7 pomodori secchi
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 acciuga sott’olio
  • 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
  • origano
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Procedimento:

Per preparare il cous cous di cavolfiore con alici, capperi, olive e pomodori secchi rimuovete le foglie dal cavolfiore e staccate le cimette. Sciacquatele sotto l’acqua fresca corrente e frullatele in un robot da cucina a più riprese trasferendo i granuli ottenuti in una ciotola pulita.

Fate rinvenire i pomodori secchi in acqua tiepida per una mezz’ora, cambiando l’acqua a metà riposo. Poi strizzateli, tamponateli con carta assorbente e tagliateli a filetti sottili. Scolate i capperi e tritate la metà a punta di coltello. Tritate grossolanamente anche la metà delle olive. Pelate l’aglio e schiacciatelo con il palmo della mano. In una capiente padella fate scaldare un po’ di olio. Fatevi soffriggere l’aglio insieme ai capperi (tritati e interi), all’acciuga e alle olive tritate. Aggiungete anche i pomodori a filetti su fuoco vivace.

Versate anche i grani di cavolfiore, e mantecate sfumando con pochissima acqua (circa mezzo bicchiere: il cavolfiore dovrà restare croccante e al dente), sempre su fuoco vivace mescolando.

Correggete di sale, spegnete il fuoco e aggiungete le alici marinate a filetti, le olive restanti, una spruzzata di origano e un giro di olio a crudo.

Servite il cous cous di cavolfiore tiepido o freddo, a seconda del vostro gusto.

Per altre sfiziose ricette a base di prodotti Val Venosta consultate il sito http://www.vip.coop/it/ricette-notizie/ricette/25-0.html

 

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Informazioni sull'Autore

Nato a Napoli (dove tuttora vive) nel 1973, è giornalista pubblicista e responsabile per l'area contenuti de "La Comunicazione". Laureato in Scienze della Comunicazione con tesi in marketing, alterna l'attività giornalistica con quella di consulenza. Ha collaborato anche con "Il Nuovo Salernitano", "ROMA - Cronaca Salerno" e "Metropolis".

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