Spaghettini alle vongole.

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da lacucinaitaliana.it

  • 1 Kg vongole
  • 320 g spaghettini
  • 25 g prezzemolo
  • uno spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Per la ricetta degli spaghettini alle vongole, fate spurgare le vongole in una grande bacinella, o nel lavandino, in abbondante acqua leggermente salata per almeno 2 ore: ogni 30’ scolatele delicatamente con le mani senza smuovere l’eventuale deposito di sabbia; trasferitele in un piatto, cambiate l’acqua, che sarà diventata torbida, e aggiungete un pizzico di sale. Fate attenzione a non frantumare i gusci durante queste operazioni.
Mondate il prezzemolo recuperando solo le foglie, lavatele, asciugatele con carta da cucina e tritatele finemente. Sminuzzate anche 1 spicchio di aglio. Lessate gli spaghettini in acqua salata.
Rosolate intanto, in un tegame abbastanza capiente da contenere le vongole e gli spaghettini, l’aglio tritato con 4 cucchiai di olio per 30 secondi, poi unite il prezzemolo.
Aggiungete dopo pochi secondi le vongole sgocciolate: cuocetele per 1-2’, finché non inizieranno ad aprirsi, quindi bagnatele con 3 mestolini di acqua di cottura della pasta.
Tenete da parte un altro mestolino di acqua di cottura, poi scolate gli spaghettini al dente, trasferiteli nel tegame e cuocete tutto per 1’ unendo, se serve, l’acqua tenuta da parte, in modo che la pasta finisca di cuocere e si formi un sughino denso dovuto all’amido rilasciato che si lega alla parte grassa delle vongole. Completate, a piacere, con prezzemolo tritato.

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Informazioni sull'Autore

Nato a Napoli (dove tuttora vive) nel 1973, è giornalista pubblicista e responsabile per l'area contenuti de "La Comunicazione". Laureato in Scienze della Comunicazione con tesi in marketing, alterna l'attività giornalistica con quella di consulenza. Ha collaborato anche con "Il Nuovo Salernitano", "ROMA - Cronaca Salerno" e "Metropolis".

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