Polpettone di carni miste.

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da La Cucina Italiana.it

  • 300 g fave fresche sgranate
  • 250 g polpa di manzo macinata
  • 150 g polpa di maiale macinata
  • 150 g pasta di salame
  • 50 g pane casareccio raffermo
  • 3 cipollotti novelli
  • 1 uovo
  • 1 scalogno
  • prezzemolo
  • menta
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Per la ricetta del polpettone di carni miste, affettate finemente i cipollotti ben puliti e fateli appassire in una casseruola con un velo di olio, per 10’, poi lasciateli intiepidire. Ammollate il pane con poca acqua. Strizzatelo e sminuzzatelo con un coltello. Mescolate la polpa di maiale e di manzo con la pasta di salame, salate e profumate con un ciuffo di prezzemolo tritato. Aggiungete un uovo, i cipollotti e il pane.

Impastate la carne con il condimento, poi raccogliete tutto su un foglio di carta da forno; date all’impasto una forma cilindrica e chiudetelo nella carta; avvolgetelo ulteriormente con un foglio di alluminio e mettetelo in una pirofila. Infornatelo a 190 °C per circa 40’.

Sbollentate le fave per 1’ in acqua bollente, scolatele e sbucciatele. Tritate lo scalogno e rosolatelo per 2-3’ in un filo di olio; insaporitevi le fave per 1’, bagnatele con 100 g di acqua, sale e cuocete finché non sarà evaporata. Alla fine aromatizzate con foglioline di menta. Sfornate il polpettone, tagliatelo a fette e servitelo con le fave alla menta.

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Informazioni sull'Autore

Nato a Napoli (dove tuttora vive) nel 1973, è giornalista pubblicista e responsabile per l'area contenuti de "La Comunicazione". Laureato in Scienze della Comunicazione con tesi in marketing, alterna l'attività giornalistica con quella di consulenza. Ha collaborato anche con "Il Nuovo Salernitano", "ROMA - Cronaca Salerno" e "Metropolis".

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