Continua la mission dei fratelli Carbone: con il progetto di Carbonè Meat House, Mario e Pietro lavorano in un’unica direzione, con l’intento di diffondere la cultura della carne, che comprende tradizioni, rituali e tecniche di lavorazione.
Macellai da generazioni e perciò la decisione di lavorare con carne di qualità che proviene solo da allevamenti virtuosi, i fratelli Carbone mettono al centro sempre e comunque il benessere animale e la sostenibilità delle aziende che allevano gli animali macellati.
Alla brace c’è Mario e al banco Pietro, in sala Raffaella D’Ambrosio e Alfredo Falciano, diretti da Gina Memmolo, moglie di Mario; in cucina gli chef Luigi Guarna, Francesco Napolitano, Michele Langella.
IN CARTA
Salumi e formaggi di alta qualità, accompagnati da confetture vesuviane e miele locale. Un tassello importante del menù sono i primi piatti ispirati alla cucina tradizionale: rigatoni alla bolognese, ziti al ragù, genovese.
E proprio il ragù è uno dei protagonisti della tavola estiva di Carbonè. Le differenti declinazioni della portata più iconica della cucina napoletana sono al centro di un menù degustazione pensato come un percorso sospeso tra i piaceri della carne e la tradizione locale.
Carne protagonista: da quella dei ragù alle tartare alle costate delle varie razze di bovini, come la manzetta beneventana riserva carbonè, la galiziana frollata minimo quaranta giorni, e poi angus e carni pregiate come il kobe giapponese, con un focus particolare sul taglio e sul condimento.
I dolci sono fatti in casa: tiramisù, babà al limoncello, sfera di cioccolato.
La cantina a vista conta più di 450 etichette da tutto il mondo, così come a vista sono il banco della carne e il banco dei salumi.
Carbonè Meat House
Via Trieste, 147 – Palma Campania
aperto lun., mart., giov., ven. 19:30-23
sab. e dom. 12:30 – 15, 19:30-23
mercoledì chiuso
tel. 08118280407
Adele Consola
