È sul finire del 2024 che Avenida Calò fa il suo ingresso nel panorama gastronomico romano. L’enopizzeria del pluripremiato pizzaiolo Francesco Calò e della moglie Chiara Maggio, su viale Pinturicchio nel quartiere Flaminio, a circa quattro mesi dalla sua apertura fa già parlare di sé, per il suo prodotto di grande qualità e fortemente identitario per l’accoglienza curata, ma familiare, riservata agli ospiti.
Dopo il successo ottenuto a Vienna con Via Toledo Enopizzeria e i numerosi successi ottenuti da Francesco che lo consacrano miglior pizzaiolo italiano ne mondo, i tempi erano maturi per una nuova avventura. E dopo una manciata di mesi è già tempo di bilancio per Avenida Calò a Roma.
La forza di Avenida Calò e di un prodotto identitario
“L’inizio è stato certamente positivo – raccontano Francesco e Chiara – l’accoglienza da parte di Roma è andata oltre le aspettative e dopo appena quattro mesi ci sono già clienti fidelizzati”. Punto di forza di questo progetto familiare, che non tradisce mai la sua essenza, è certamente la pizza del maestro Francesco Calò. Una pizza identitaria, e ovviamente ottima.
Alla base c’è il suo blend di farine, nato da anni dalla necessità di rendere il prodotto riconoscibile soprattutto all’estero, come è successo con l’esperienza in Austria. Farina Intensa, messa a punto dal pizzaiolo, ha un’alta percentuale di crusca che è un elemento fondamentale sia in fase di maturazione, perché permette all’impasto di mantenere la sua struttura, sia in cottura, perché conferisce alla pizza (soprattutto nel cornicione) un colore leggermente ambrato e un’aromaticità spiccata. L’impasto è indiretto con un’idratazione del 78% e una lievitazione di circa 24/48 ore.
C’è di più. “Usare farine meno raffinate dà un valore aggiunto al prodotto – spiega Francesco –. Esaltano il sapore, l’aroma intenso e la pizza è più digeribile”. La digeribilità, infatti, è un’altra delle caratteristiche che in questi primi mesi ha fatto ben parlare della pizza di Avenida Calò.
Il menu primaverile
Avenida Calò è aperto tutto i giorni (tranne il lunedì) sia a pranzo che a cena. La scelta del menu di partenza è stata volutamente semplice per dare tempo alle persone di conoscere tutto il lavoro e la qualità dietro al progetto. Ma sempre seguendo la stagionalità degli ingredienti, per questo motivo i sapori invernali stanno lasciando spazio ai prodotti della primavera, introdotti in carta, sia come topping sulle pizze che tra gli antipasti.
Il menu della primavera di Avenida Calò di chiama Bloom, un omaggio alla stagione e ai fiori che sbocciano, in una sorta di metafora con questa enopizzeria che dopo alcuni mesi è pronta davvero ad aprirsi e a farsi conoscere da tutta la città. Fanno quindi il loro ingresso alcune pizze che raccontano la stagione come la Lamb evolutivo, con fiordilatte, verdure primaverili, ragù di agnello e pecorino, una pizza che sorprende per il suo sapore delicato, dove la carne si sposa perfettamente alle verdure di stagione.
