Quando Loredana Martino ha deciso di dare vita alla sua attività lo ha fatto nel segno della tradizione, dando continuità a dei valori come la genuinità, la dedizione al lavoro, l’autenticità, ereditati dalla sua famiglia. Incontrando sul suo cammino Fortuna, stessa identica passione per l’artigianalità, è nato un laboratorio tutto al femminile dove la creatività la fa da padrona.
La storia del Pastificio Martino è una storia mai raccontata, prerché Loredana è così: antepone i fatti alle parole, sempre. Questo è il caso. Loredana ha 35 anni, il suo percorso di studi è stato quello che l’ha vista concludere il liceo scientifico per poi dedicarsi subito alla sua passione. Con una famiglia numerosa alle spalle, Loredana ha ereditato la laboriosità e la dedizione alle tradizioni, che ha poi trasformato in un progetto imprenditoriale, non senza l’aiuto di Fortuna, l’anima creativa del Pastificio.
Dopo aver concluso gli studi superiori, Loredana ha deciso di dedicarsi al suo sogno di creare una pasta artigianale di alta qualità, ed è a questo punto che il suo cammino si è incrociato con quello di un Mastro Pastaio, oggi settantacinquenne, Antonio Izzo. Con una forte attenzione alla tradizione e alla creatività, Loredana, sotto l’ala di Nino, ha sviluppato una linea di prodotti che rispettano le ricette classiche italiane, ma con un tocco di innovazione e originalità. Molto attenta alla formazione, negli anni, Loredana ha creato il suo Pastificio da zero, conquistando giorno dopo giorno un posticino di tutto rispetto nelle abitudini a tavola, degli alifani e non solo.
Il Pastificio Martino è diventato un punto di riferimento per gli appassionati di pasta fresca e artigianale, grazie alla qualità dei prodotti e alla dedizione di Loredana e del suo team. La storia del Pastificio Martino è testimonianza di come la passione e la dedizione possano portare al successo e di come la tradizione possa essere innovata e resa accessibile a tutti.
Un lavoro certosino quello che Loredana ha fatto negli anni, sin dal giorno dell’apertura, il 20 ottobre 2018. Il Pastificio Martino da 7 anni, ormai, punta solo ed esclusivamente alla qualità del prodotto. Quello continua ad essere l’obiettivo principale: produrre quantità limitate di buona pasta fresca, fatta con trafile circolari in bronzo e con una semola dal granulo molto spesso per fare in modo di creare una pasta altamente digeribile. Oggi il laboratorio fornisce quasi tutti i migliori ristoranti del territorio e forse il vero segreto sta nei ripieni, per i quali sono usati solo prodotti freschi e non liofilizzati.
Il risultato non può, perciò, non essere quello che oggi è sotto gli occhi e il palato di tutti: una pasta gustosa e caratterizzata dalla sua tipica ruvidità e rugosità.
Adele Consola
