Un forno, due visioni, un dialogo che attraversa l’Italia per una serata che celebra la pizza come incontro fra territori, tecniche e visioni contemporanee. È questo lo spirito con cui prosegue “Pizza on Tour”, il format ideato da Gian Paolo Attardi, patron e pizzaiolo di Gianpà, pizzeria d’autore a Cassino. Il calendario di incontri porta nel frusinate i grandi protagonisti della scena nazionale, ciascuno con la propria identità e il proprio modo di interpretare l’arte bianca, trasformando la pizza in un momento di valorizzazione collettiva.
Dialogo fra Ciociaria e Agro Pontino
Il prossimo appuntamento si terrà il 14 aprile e vedrà protagonista Luca Mastracci, pizzaiolo di riferimento per il territorio laziale alla guida delle due insegne di Priverno e Frosinone, oltre a essere presente al Mercato Centrale di Roma, dove con le sue tonde racconta la storia e il territorio che gli ha dato i natali. Mastracci si distingue per un’offerta che è un unicum a livello nazionale, capace di far abbracciare alla pizza i sapori dell’Agro Pontino e della Ciociaria attraverso materie prime a “km vero” e un amore viscerale per i luoghi dell’infanzia. La sua proposta è un racconto che parte dalla terra e arriva alla tavola, valorizzando eccellenze artigianali e riscoprendo tradizioni dimenticate.
I protagonisti della serata e le loro filosofie
La firma di Gian Paolo Attardi la si riconosce subito: impasto ad alta idratazione, maturazioni prolungate e un’attenzione costante alla materia prima. La sua tonda è equilibrata e leggera, con un cornicione pronunciato ma mai invadente. L’impasto classico ha un’idratazione di oltre il 70% e un tempo di 36 ore fra lievitazione e maturazione; per la pala e il padellino viene invece impiegata una biga 100% con idratazione al 90%. Trentottenne, autodidatta nel locale di famiglia, Gian Paolo ha inaugurato Gianpà nel 2022, rendendo la sua tonda il connubio perfetto fra tradizione artigiana e creatività.
Dall’Agro Pontino arriva invece la voce autentica di Luca Mastracci. Nato nel 1991 a Sezze, Luca ha costruito una carriera dedicata alla valorizzazione del territorio che lo ha portato ad affermarsi tra Frosinone e Priverno – dove ha sede l’ultima nata Luca! – e lo spazio al Mercato Centrale. Dopo esperienze all’estero e in diverse regioni italiane, ha fatto di Frosinone il suo quartier generale, ottenendo i Tre Spicchi Gambero Rosso e il titolo di Giovane Miglior Pizzaiolo dell’Anno 2021 per 50 Top Pizza. La sua filosofia si basa su una ricerca ossessiva e appassionata: un esempio emblematico è la riscoperta della Falia di Priverno, un’antica pizza tipica che Mastracci ha contribuito a diffondere nuovamente. Il suo impasto parte dalla tradizione napoletana ma si distingue per una personalità unica e riconoscibile.
Il menu della sera: un percorso a quattro mani in sei portate
La serata del 14 aprile offrirà un percorso degustazione esclusivo in sei passaggi. Ad aprire le danze sarà l’antipasto ideato da Luca Mastracci: una Brioche con crema di cipolla e pulled di bufalo, seguita dalla celebre Falia servita con broccoletti. Luca proseguirà con il suo Padellino tipo 2, condito con carciofo e caciocavallo di bufala.
La risposta di Gian Paolo Attardi arriverà con la Pizza a 3 temperature, una creazione composta da crema di pecorino buccia nera, salsa rubra, fettine di manzo marinate, chimichurri, datterino rosso candito e zest di limone. Il padrone di casa presenterà poi la sua Pizza al forno, un audace equilibrio tra fior di latte, pecorino buccia nera, guanciale, pepe nero, ananas caramellata saltata in padella e un originale gel di Blue Piña Colada.
Mastracci tornerà protagonista con la Bazzoffia di Priverno, una pizza contemporanea che interpreta la tradizione locale con vellutata di bieta, carciofi, broccoletti, pecorino e polvere d’uovo. Il gran finale dolce sarà affidato a Gianpà con il Pan Pastiera, un pan brioche con crema di grano cotto e ricotta al centro, rifinito con una barrette di pasta frolla e arancia candita.
Pizza on Tour, martedì 14 aprile ore 20.30
Gianpà
Via Appia Nuova 37, 03100 Cassino (Fr) – Tel.: 379 129 0077
Info sull’ospite
Luca! Pizza e fritti
Via Tiburtina 10, 03100 Frosinone – Tel.: 0775 143 5530
Via Giacomo Matteotti 29, 04015 Priverno LT – Tel.: 328 407 6892
Via Giovanni Giolitti 36, 00185 Roma
