da ItalianGourmet.it

Vito Mollica ci propone la golosa ricetta del pollo valdarnese arrostito al limone.

Preparazioni

Procedimento

Dosi per: Dosi per 8 persone

pollo eviscerato (circa kg 3/4)

1 n

limoni interi

2 n

fondo di vitello

100 g

limoni spremuti

2 n

brodo di pollo

50 ml

vino bianco

50 ml

rametto di rosmarino

1 n

sale

QB

pepe

QB

In un pentolino, ridurre il succo dei due limoni. Controllare che il pollo sia pulito e privato di tutte le interiora, rimuovere eventuali piume ancora presenti. Salare e pepare, farcire con il limone tagliato a metà e il rosmarino. Quando il succo di limone sarà ridotto, sfumare con il vino bianco e, appena sarà evaporato l’alcol, aggiungere il brodo di pollo e il fondo di vitello. Preriscaldare il forno a 160°C. Disporre il pollo su una teglia munita di leccarda per recuperare i liquidi per glassare il pollo. Cuocere il pollo per 20 minuti. Dopo 10 minuti di cottura, estrarre il pollo dal forno e glassarlo con il succo di limone, per non far asciugare i liquidi. Ripetere lo stesso procedimento per altre due volte, utilizzando il liquido presente nella teglia.
Lasciare riposare il pollo per circa 30 minuti, glassandolo ogni tanto con il liquido della teglia. Tagliare 4-5 fette di limone e sistemarle sopra il pollo. Preriscaldare il forno a 240°C e cuocere nuovamente il pollo per 15 minuti, glassandolo a metà della cottura.

Presentazione

Dosi per: Dosi per 8 persone

 

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Togliere il pollo dal forno, tagliarlo in pezzi e servirlo decorando il piatto con le fette di limone intere.

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