da La Cucina Italiana.it

  • 300 g fave fresche sgranate
  • 250 g polpa di manzo macinata
  • 150 g polpa di maiale macinata
  • 150 g pasta di salame
  • 50 g pane casareccio raffermo
  • 3 cipollotti novelli
  • 1 uovo
  • 1 scalogno
  • prezzemolo
  • menta
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Per la ricetta del polpettone di carni miste, affettate finemente i cipollotti ben puliti e fateli appassire in una casseruola con un velo di olio, per 10’, poi lasciateli intiepidire. Ammollate il pane con poca acqua. Strizzatelo e sminuzzatelo con un coltello. Mescolate la polpa di maiale e di manzo con la pasta di salame, salate e profumate con un ciuffo di prezzemolo tritato. Aggiungete un uovo, i cipollotti e il pane.

Impastate la carne con il condimento, poi raccogliete tutto su un foglio di carta da forno; date all’impasto una forma cilindrica e chiudetelo nella carta; avvolgetelo ulteriormente con un foglio di alluminio e mettetelo in una pirofila. Infornatelo a 190 °C per circa 40’.

Sbollentate le fave per 1’ in acqua bollente, scolatele e sbucciatele. Tritate lo scalogno e rosolatelo per 2-3’ in un filo di olio; insaporitevi le fave per 1’, bagnatele con 100 g di acqua, sale e cuocete finché non sarà evaporata. Alla fine aromatizzate con foglioline di menta. Sfornate il polpettone, tagliatelo a fette e servitelo con le fave alla menta.

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