da lacucinaitaliana.it

  • 150 g burro
  • 4 costolette di vitello tagliate spesse quanto losso
  • 2 uova
  • pane grattugiato grossolanamente
  • sale
  • 1

    Incidete con la punta di un coltello il tessuto connettivo eventualmente presente ai bordi delle costolette, poi battetele leggermente con il batticarne (questa operazione facoltativa). Battete le uova con una forchetta o con una frusta e, se volete, pepatele, ma non salatele. Immergetevi le costolette, tenendo fuori l’osso.

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  • 2

    Passatele quindi nel pangrattato, premendo con la mano, in modo che il pane si attacchi bene su entrambi i lati della carne. Infine, battetele con il coltello, di piatto, per fissare ulteriormente il pangrattato.

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  • 3

    Friggete le costolette in una padella abbastanza larga per contenerle in modo da non sovrapporle, adagiandole nel burro spumeggiante. Cuocetele per circa 2-3′ per lato: con un cucchiaio, irrorate di burro sfrigolante anche l’osso. Scolate le costolette su carta da cucina, salate e servite.

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