ingredienti per 4 persone
600 g di latte
panna fresca
60 g di latte
100 g di tuorli d’uovo
40 g di trimoline
120 g di zucchero grezzo
200 g di caffe in grani
6 g di stabilizzante per gelati
Lasciate in fusione a freddo per almeno 24 ore le grane di caffe nel latte e nella panna .
Passate al colino e fate una crema inglese unendo gli altri ingredienti.Cuocete ad 82 gradi .
Lasciate riposare e mantecare,conservate a -10°.
Ricetta a cura di Ristorante Le Trabe Tenuta Capodifiume
Via Capo di Fiume, 4, 84047 Capaccio, SA
Telefono: 0828 724165
www.letrabe.it
