Ingredienti per 6-8 persone
300 g di carote
300 g di mandorle
300 g di zucchero
80 g di farina
4 uova
buccia di limone
sale q.b.
1 bustina di lievito
zucchero a velo
Tritate nel frullatore le mandorle e mettetele a parte. Nel mixer frullate le carote, aggiungete lo zucchero e la buccia di un limone grattugiato, poi, una alla volta, le uova, la farina, le mandorle tritate, un pizzico di sale e, infine, il lievito. Dopo aver imburrato e infarinato una tortiera dal diametro di 26 centimetri, versate il composto e fate cuocere in forno caldo a 160° per 10 minuti, quindi a 180° per 40 minuti. Sistemate la torta raffreddata in un piatto e aggiungete una spruzzatina di zucchero a velo.
Ristorante: Villa Matilde, Cellole
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