Tortellini di cipolle in brodo di cipolla.

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da lacucinaitaliana.it

  • 200 g farina bianca di farro
  • 120 g pecorino grattugiato
  • 20 g pangrattato
  • 4 cipolle bionde
  • 4 tuorli
  • 1 uovo
  • 1 carota
  • 1 mela
  • burro
  • sale
  • pepe

Per la ricetta dei tortellini di cipolle in brodo di cipolla, impastate la farina con i tuorli e l’uovo, formate un panetto, disponetelo in una ciotola, sigillatela con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora. Sbucciate le cipolle. Raccogliete in una casseruola piena di acqua le bucce, la carota e la mela a tocchetti; portate a bollore e dopo 20’ circa filtrate attraverso una garza per ottenere un brodo limpidissimo.

Salatelo e tenetelo in caldo. Tritate le cipolle e fatele appassire in una noce di burro per 12-15’, sulla fiamma al minimo, unendo, se necessario, un mestolino di brodo. Frullate le cipolle stufate con il pecorino, il pangrattato, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una farcia cremosa.

Stendete una porzione di pasta (coprite il resto affinché non si asciughi) in una sfoglia sottile e ritagliatela in quadratini di 4 cm di lato; mettete al centro una piccola noce di farcia, piegate ogni quadratino a triangolo facendo combaciare due vertici, sigillate bene e infine fate combaciare i due vertici alla base del triangolo isoscele ottenendo i tortellini. Proseguite fino a terminare pasta e farcia. Lessate i tortellini nel brodo di cipolla fremente per 2-4’ e serviteli completando a piacere con pecorino grattugiato.