Cannazze di Calitri.

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Cannezze_CalitriIngredienti
– 500 gr di ziti spezzati (cannazze spezzate)
– 4 fettine di carne di vitello (quatto fette re iencariello o vitillino)
– 100 gr di olio extravergine di oliva
– 2 foglie di alloro (doe fronne re lauro)
– 1 cipolla (na cepolla)
– 1 bicchiere di vino bianco (no bicchieri re vino janco)
– Prezzemolo (pritusino)
– Aglio (capo r’aglio)
– Pepe
– peperoncino piccante (pipiciello forte)
– formaggio (caso)
– salsa di pomodoro (saoza)
– sale q.b.

Preparazione
Stendere le fettine di vitello su un piano, condirle con formaggio
grattugiato, sale, pepe, prezzemolo e aglio tritato, avvolgerle e fissarle con stuzzicadenti. Imbiondire la cipolla tritata in olio e farvi rosolare gli involtini, aggiungendo l’alloro e il vino bianco. Mettere da parte gli involtini ed aggiungere al sugo di base la salsa. Salare e far bollire. A parte lessare la pasta, colare e condirla in una terrina con formaggio pecorino ed abbondante sugo. Servire con peperoncino piccante.