Caponata piemontese.

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caponata_450ingrRicetta inviata da Massimo da Casale Monferrato (Al)

Ingredienti

Una melanzana

due peperoni

un cipollotto

un sedano 50 gr pinoli 50gr uva passa

1/2 litro passata pomodoro

mezzo tubetto concentrato

Far friggere melanzana a dadini in olio oliva a parte soffriito con un bicchiere olio extravergine… mettere prima i peperoni e il sedano e il cipollotto.

A metà cottura aggiungere le melanzane già fritte e la passata pomodoro successivamente aggiungere pinoli uva passa ( fatta rinvenire in acqua tiepida e strizzata) e tre cucchiai di zucchero di canna e mezzo bicchiere o meno di buon aceto.

Aggiustare col concentrato di pomodoro a fine cottura ( circa un ora) poco sale … trattasi di un piatto agro-dolce.