a cura del Ristorante Pizzeria La Panoramica di GiunganoPulire le cicorie selvatiche dalle foglie secche e dal terriccio lavarle varie volte e lessarle in acqua salata ma non ultimare la cottura
Intanto in un altra pentola preparare il brodo con la gallina intera una cipolla qualche patata e del sedano
Con una schiumarola sgrassare la gallina fino a che a galla non ci sara piu schiuma
Far cuocere per almeno un paio di ore
Quindi scolate la gallina e dissossatela riducendola in piccoli pezzi .Schiacciate le verdure rimaste
Unite la gallina le cicorie e ultimate la cottura
Ristorante “La Panoramica”, Via Difesa a Gaudo, Giungano (SA)
Telefono: 0828 880495 – 3319236005 – 3336630629
www.ristorantelapanoramica.eu
info@ristorantelapanoramica.eu
