Cicoria in brodo di gallina.

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52d0b951b7039a3204b55e46b6d0c02e9fd5b0aba cura del Ristorante Pizzeria La Panoramica di Giungano
Pulire le cicorie selvatiche dalle foglie secche e dal terriccio lavarle varie volte e lessarle in acqua salata ma non ultimare la cottura
Intanto in un altra pentola preparare il brodo con la gallina intera una cipolla qualche patata e del sedano
Con una schiumarola sgrassare la gallina fino a che a galla non ci sara piu schiuma
Far cuocere per almeno un paio di ore
Quindi scolate la gallina e dissossatela riducendola in piccoli pezzi .Schiacciate le verdure rimaste
Unite la gallina le cicorie e ultimate la cottura

 

Ristorante “La Panoramica”, Via Difesa a Gaudo, Giungano (SA)

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