Fettuccine con le Castagne di Montella e i pinoli Vesuviani.

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ricette_president_fettuccine_castagneIngredienti per 4 persone
300 g di fettuccine senza uova
10 castagne di Montella
2 cucchiai di pinoli sgusciati
olio extravergine di oliva
35 g di burro
caciotta di pecora poco stagionata
dei monti lattari
parmigiano reggiano
1 spicchio di aglio
prezzemolo
alloro
sale e pepe
Lessate le castagne per 40 minuti in acqua salata con foglie di alloro e un
cucchiaio d’olio.Sbucciate e setacciate le castagne.Sminuzzate i pinoli.Mettete
a cuocere in una pentola la pasta.In una padella soffrigete l’olio e aglio aggiungendo poi le castagne,i pinoli,il burro e due cucchiai  dell’acqua di cottura delle fettuccine,aggiustate di sale e pepe.Spadellatele fettuccine mentre aggiungete parmigiano e caciotta grattugiati.Amalgamate e servite guarnendo con foglie di prezzemolo intere e mezza noce.
Ricetta a cura di Ristorante President di Gramaglia Paolo

Piazza Schettini, 12, 80045 Pompei NA
Telefono: 081 850 7245